Pureté.
Nom féminin (ancien français purté, du bas latin puritas, de purus, pur )
- Doter le vin d’une robe cristalline, sans impureté, dont l’éclat réfléchit la lumière.
- Apporter une pureté aromatique au vin sans notes tranchantes ou excessives
- Viser la pureté organoleptique, sans résidus de pesticides
Équilibre.
Nom masculin (bas latin aequilibrium, du latin classique aequus, égal, et libra, balance)
- Faire émerger les facettes organiques et gustatives dans une dynamique symbiotique pour permettre au vin d’exprimer son éclat et sa pureté
- Respecter l’intégrité des fruits, de la vigne, du sol, de la faune au nom du patrimoine vivant
- Trouver l’équilibre entre l’Homme, la Nature et la responsabilité économique.
Régénération.
Nom féminin (latin ecclésiastique regeneratio, retour à la vie)
- Rester dans les lois de la Nature pour regarder autrement les tendances éphémères
- S’inspirer du Vivant pour gagner en capacité d’adaptation
- Prendre soin du vin et de la Nature en assurant une continuité dans l’impermanence
